domingo, 17 de outubro de 2010

Quimica dos alimentos

Curiosidades

Por que as pipocas estouram?
A "explosão" de um grão de pipoca quando aquecido é o resultado da combinação de 3 características:
1. O interior do grão (endosperma) contém, além do amido, cerca de 14% de água.
2. O endosperma é um excelente condutor de calor.
3. O exterior do grão (pericarpo) apresenta grande resistência mecânica e raramente possui falhas (rachaduras).
Quando aquecido intensamente, a água no endosperma sofre vaporização, criando uma grande pressão dentro do grão. O pericarpo atua como uma panela de pressão, evitando a saída do vapor de água até que uma certa pressão limite seja atingida. Neste ponto, ocorrem duas coisas: o grão explode, com som característico (pop!) e o amido do endosperma incha abruptamente, criando aquela textura macia.
Hummm... bateu uma vontade de comer pipoca!!!
Fonte: Revista QMC Web http://www.qmcweb.org/

Semana de Ciência e tecnologia

Está chegando mais uma edição da Semana Nacional de Ciência & Tecnologia!

De 18 a 24 de outubro centenas de instituições em todo o Brasil promoverão atividades especiais de popularização da ciência e da tecnologia, este ano com o foco no tema Ciência para o Desenvolvimento Sustentável.